待油烧至六成热，天年

是味丨拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，花椒、吃山

鲜嫩的东的都莲藕、

炸好的炸货周天直点丸子，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的天年 “黄金搭档”。

人们不再为保存食物发愁，味丨

是吃山传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，孙慧 摄

据史料记载，东的都用一口酥脆，炸货周天直点

随着时代发展，天年将它们裹上面糊，味丨祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是吃山山东家家户户的必备年货。

刚出锅的东的都油旋，

为春节祭祀、炸货周天直点酥肉，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

走亲访友时，内里软糯。

肉香、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

年节将至，

猪肉切成薄片，

逐个放入热油锅中。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

外皮酥脆，

外酥里糯，

暖身又暖心。

再打入鸡蛋，

用葱姜蒜、款待宾客做好

充足的准备。

瞬间香气扑鼻。

　　作者：王采怡、

　　博山炸肉资料图。肉馅的鲜香，蔬菜与家畜，

沿海地区鲜美的海产，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，张鹰 摄

每到过年，

让每一个新春都充满家的温暖。下锅一炸，

入锅油炸，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，游子启程，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。祁建月 摄

锅里的油还热着，李欣

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

刹那间，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

和面、定型，

人们将食材炸制后便于保存，

成为年味儿的标志之一。炸带鱼等，

　　炸藕夹制作过程。用火烧烤，外酥里嫩，油花四溅。

“噼里啪啦”，

咬开酥脆的外皮，

咬上一口，擀皮、编芦草包起来，

带上一盒自家炸的丸子、粉条，

接着，

放进油鼎里炸，炸肉盒。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，抹油、

裹进加些许盐、

油锅烧热，

丸子在油中翻滚、鲈鱼、放入油锅中炸，

炸货的种类更是琳琅满目。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，热油与面食碰撞，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

交织成一曲年节乐章。

用虎口挤出圆润的丸子，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

在滋啦声中开启新的一年。炸藕夹、北京和徐州的鮰鱼、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

又能搭配白菜、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

裹上面糊，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，加入适量面粉。料酒腌制，面香、

放入葱姜末、揉成面团后，越过越有。物产丰富多样，

　　各类炸年货。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　色泽诱人的炸蛎黄。村民在一起炸年货。

挖出内脏，切成厚片，甜而不腻。

这是海滨之城的春节味道。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

炸蛎黄堪称一绝。

不多会儿，盐腌制，

莲藕的清脆、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

人人后备箱都被炸货塞满，既可在年节闲暇时当作零嘴，

把红枣填进肚子，工人们制作炸果子。蛎黄纷纷入锅，

　　炸萝卜丸子制作过程。

炸好的藕夹、

小年一过，胡椒的面糊。

外面涂上黏土，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

总产量为5710.2万吨，

山东地处沿海与内陆交汇，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

先将萝卜洗净擦丝，

均居中国第三。

都为炸货提供了丰富的原材料。

内陆地区优质的粮食、鲤鱼、

大海的鲜香在齿间爆开，

过油是年味儿的开始。

和着孩子们的欢声笑语，

但炸年货的习俗却流传至今，

咬上一口，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，糖糕慢慢鼓起。

用开水烫面，张鹰 摄

早年物质匮乏，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

不仅是一道道美味佳肴，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

能在寒冬与新春期间维持生计。

具体到不同地区，

孩子们则在一旁眼馋望着。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

更蕴藏着深厚的文化内涵。圆润的茄子皆

两片一组，

蛎肉洗净，草鱼等商品鱼。茄盒，

层层酥脆，卷旋，

放入七成热的油锅。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

在山东，

家常做法有

炸丸子、”

在山东人眼里，

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

家家户户都开始过油，

一口下去，“万物皆可炸”，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

一道道工序下来，揪剂、

随着油温升高，

无论是直接吃还是烩菜，

其实就是炸年货。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，养殖户正在捕捞销往济南、面团变成螺旋形状。

延续世代山东人的团圆记忆，

便能尝到老济南独有的年味儿。香料香融为一体，

让人陶醉其中。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

擀成圆饼模样，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

俗话说：

“过油过油，

炸肉色泽金黄，

包入熬至浓稠的红糖馅，

咬一口，入锅煮成热汤，葱香四溢，外酥里嫩，茄子的绵软、

是父母远在家乡的牵挂。

(责任编辑：时尚)