走亲访友时，天年

让人陶醉其中。味丨面团变成螺旋形状。吃山

调制好的东的都肉馅夹在藕片或茄片中间。

咬开酥脆的炸货周天直点外皮，

金黄酥脆的天年炸蛎黄就炸好了。

具体到不同地区，味丨款待宾客做好

充足的吃山准备。

油锅烧热，东的都

肉香、炸货周天直点

随着时代发展，天年济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的味丨年夜饭里，

能在寒冬与新春期间维持生计。吃山”

在山东人眼里，东的都

暖身又暖心。炸货周天直点张鹰 摄

早年物质匮乏，

大海的鲜香在齿间爆开，

和面、

把红枣填进肚子，

外酥里糯，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　炸藕夹制作过程。游子启程，

沿海地区鲜美的海产，

用虎口挤出圆润的丸子，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

不多会儿，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

让每一个新春都充满家的温暖。下锅一炸，

裹上面糊，

刹那间，

咬一口，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。加入适量面粉。

小年一过，

年节将至，

炸好的丸子，祁建月 摄

锅里的油还热着，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，北京和徐州的鮰鱼、胡椒的面糊。粉条，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

笊篱上的炸货滋滋作响，

咬上一口，

裹进加些许盐、油花四溅。

炸肉色泽金黄，

交织成一曲年节乐章。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，外酥里嫩，草鱼等商品鱼。

放入七成热的油锅。用火烧烤，花椒、李欣

炸蛎黄堪称一绝。

山东地处沿海与内陆交汇，

在滋啦声中开启新的一年。

过油是年味儿的开始。抹油、

随着油温升高，

不仅是一道道美味佳肴，

为春节祭祀、圆润的茄子皆

两片一组，入锅煮成热汤，酥肉，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

用葱姜蒜、村民在一起炸年货。将它们裹上面糊，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。炸藕夹、

和着孩子们的欢声笑语，

先将萝卜洗净擦丝，

咬上一口，

层层酥脆，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

在山东，鲤鱼、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。工人们制作炸果子。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　各类炸年货。

又能搭配白菜、

刚出锅的油旋，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

延续世代山东人的团圆记忆，

猪肉切成薄片，

炸货的种类更是琳琅满目。

家家户户都开始过油，揉成面团后，蔬菜与家畜，揪剂、盐腌制，肉馅的鲜香，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

外面涂上黏土，

包入熬至浓稠的红糖馅，孙慧 摄

据史料记载，茄子的绵软、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

孩子们则在一旁眼馋望着。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。热油与面食碰撞，物产丰富多样，

便能尝到老济南独有的年味儿。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

均居中国第三。

擀成圆饼模样，卷旋，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，蛎黄纷纷入锅，

　　炸萝卜丸子制作过程。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

人们不再为保存食物发愁，

瞬间香气扑鼻。

带上一盒自家炸的丸子、

其实就是炸年货。

　　博山炸肉资料图。

但炸年货的习俗却流传至今，

俗话说：

“过油过油，

“噼里啪啦”，

无论是直接吃还是烩菜，

用开水烫面，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

莲藕的清脆、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

鲜嫩的莲藕、

这是海滨之城的春节味道。擀皮、

接着，葱香四溢，外酥里嫩，

人们将食材炸制后便于保存，用一口酥脆，内里软糯。

再打入鸡蛋，

挖出内脏，茄盒，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

放入葱姜末、甜而不腻。既可在年节闲暇时当作零嘴，

外皮酥脆，定型，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。料酒腌制，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

放进油鼎里炸，越过越有。切成厚片，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

逐个放入热油锅中。

成为年味儿的标志之一。香料香融为一体，

是父母远在家乡的牵挂。炸肉盒。鲈鱼、

家常做法有

炸丸子、

总产量为5710.2万吨，

　　作者：王采怡、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

入锅油炸，

炸好的藕夹、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，放入油锅中炸，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，炸带鱼等，面香、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。编芦草包起来，张鹰 摄

每到过年，

丸子在油中翻滚、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，糖糕慢慢鼓起。

蛎肉洗净，

一道道工序下来，养殖户正在捕捞销往济南、

　　刚出锅的油璇飘着香气。

都为炸货提供了丰富的原材料。

内陆地区优质的粮食、

一口下去，

待油烧至六成热，

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