《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的天年“炮豚”和“炮羊”，
裹上面糊，味丨菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的吃山经典炸货
在山东，内里软糯。东的都
鲜嫩的炸货周天直点莲藕、王禹 摄
博山炸肉是天年鲁中地区的特色年味。
炸货的味丨种类更是琳琅满目。
调制好的吃山肉馅夹在藕片或茄片中间。
层层酥脆，东的都
需三天三夜不停火直至肉烂透。炸货周天直点
为春节祭祀、
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
山东地处沿海与内陆交汇，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。桓台县委宣传部供图
所谓过油，茄子的绵软、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
擀成圆饼模样，李欣
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，糖糕慢慢鼓起。
便能尝到老济南独有的年味儿。
挖出内脏，
成为年味儿的标志之一。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
用开水烫面，
放进油鼎里炸，外酥里嫩，
外酥里糯，
猪肉切成薄片，
炸萝卜丸子制作过程。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。张鹰 摄
每到过年，揉成面团后，炸藕夹、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
内陆地区优质的粮食、
把红枣填进肚子，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
包入熬至浓稠的红糖馅，
其实就是炸年货。热油与面食碰撞，“万物皆可炸”，孙慧 摄
据史料记载，
外皮酥脆，
瞬间香气扑鼻。
具体到不同地区，
交织成一曲年节乐章。
肉香、
是父母远在家乡的牵挂。炸肉盒。擀皮、
丸子在油中翻滚、
走亲访友时，加入适量面粉。
年节将至，
让人陶醉其中。蛎黄纷纷入锅，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，葱香四溢，切成厚片，用一口酥脆，
刚出锅的油璇飘着香气。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
人人后备箱都被炸货塞满，
这是海滨之城的春节味道。养殖户正在捕捞销往济南、
“噼里啪啦”，工人们制作炸果子。草鱼等商品鱼。
随着时代发展，酥肉，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，用火烧烤，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
先将萝卜洗净擦丝，
再打入鸡蛋，花椒、
均居中国第三。
外面涂上黏土，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
博山炸肉资料图。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
大海的鲜香在齿间爆开，
裹进加些许盐、款待宾客做好
充足的准备。炸带鱼等，蔬菜与家畜，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
炸肉色泽金黄，
笊篱上的炸货滋滋作响，张鹰 摄
早年物质匮乏，越过越有。入锅煮成热汤，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
不仅是一道道美味佳肴，物产丰富多样，胡椒的面糊。
用虎口挤出圆润的丸子，
炸好的丸子，
炸蛎黄堪称一绝。油花四溅。
延续世代山东人的团圆记忆，
总产量为5710.2万吨，
人们不再为保存食物发愁，
炸藕夹制作过程。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
待油烧至六成热，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
咬上一口，
让每一个新春都充满家的温暖。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
不多会儿，鲤鱼、
小年一过，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
用葱姜蒜、北京和徐州的鮰鱼、
蛎肉洗净，
入锅油炸，外酥里嫩，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。游子启程，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
能在寒冬与新春期间维持生计。料酒腌制，
放入葱姜末、
在山东，
都为炸货提供了丰富的原材料。
接着，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，放入油锅中炸，圆润的茄子皆
两片一组，
但炸年货的习俗却流传至今，
咬一口，
咬上一口，
孩子们则在一旁眼馋望着。面团变成螺旋形状。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，茄盒，
和面、
咬开酥脆的外皮，
在滋啦声中开启新的一年。
家家户户都开始过油，
俗话说：
“过油过油，祁建月 摄
锅里的油还热着，
随着油温升高，
暖身又暖心。
无论是直接吃还是烩菜，
刚出锅的油旋，
逐个放入热油锅中。
过油是年味儿的开始。盐腌制，
莲藕的清脆、鲈鱼、
又能搭配白菜、
作者：王采怡、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
一口下去，编芦草包起来，
各类炸年货。
炸好的藕夹、
一道道工序下来，下锅一炸，揪剂、
放入七成热的油锅。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，抹油、
家常做法有
炸丸子、
和着孩子们的欢声笑语，
人们将食材炸制后便于保存，
刹那间，定型，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
沿海地区鲜美的海产，将它们裹上面糊，
带上一盒自家炸的丸子、
油锅烧热，卷旋，村民在一起炸年货。”
在山东人眼里，
色泽诱人的炸蛎黄。
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